Le bébé a sept jours et la maison n'a pas désempli depuis lundi. Les voisines passent, les tantes arrivent les bras chargés, le téléphone sonne sans arrêt, et il faut malgré tout que tout ce monde mange. La maman récupère à peine, et la grand-mère a déjà annoncé qu'elle s'occuperait elle-même de la rfissa — personne n'ose lui dire qu'elle finira debout devant sa marmite jusqu'à deux heures du matin. C'est exactement dans ces journées-là qu'un repas de sboue et aqiqa à Agadir commandé à l'extérieur soulage toute la maison.
Chez Madina, au Haut Founty, nous préparons ces repas de famille et nous les livrons prêts à servir. Notre cuisine tourne tous les jours de 8h à minuit, avec plus de 130 plats marocains et italiens, entièrement halal. Nous ne sommes ni une salle des fêtes ni une agence d'événementiel : nous sommes un restaurant, avec une vraie cuisine et de vrais chefs, qui cuisine en grande quantité et apporte le repas là où la famille est réunie. Le jour d'un sboue, c'est précisément ce dont on a besoin.
Ce que la tradition met sur la table
La table du sboue change peu d'une maison à l'autre, et c'est très bien ainsi : les invités savent ce qu'ils viennent retrouver. Nous la respectons, puis nous l'ajustons selon le nombre de personnes et l'heure du repas.
- La rfissa, le plat du sboue par excellence : msemen effiloché, lentilles, poulet fondant et ce bouillon au fenugrec dont l'odeur remplit la maison
- La seffa, fine et sucrée, cannelle et amandes, pour la note douce qu'appelle une naissance
- Un tajine mijoté ou des grillades, pour les invités qui arrivent plus tard dans la journée
- Un assortiment de salades marocaines pour ouvrir la table, comme à la maison
- Pâtisseries marocaines et thé à la menthe, en quantité, parce que les visites ne s'arrêtent pas après le déjeuner
Tout est halal, sans alcool. Pour une occasion religieuse et familiale, la question ne se pose même pas, ni pour vous ni pour vos invités les plus attentifs.
Pourquoi la rfissa, précisément
Ce n'est pas un hasard si c'est ce plat-là qui revient à chaque sboue. Le fenugrec, la chaleur du bouillon, le poulet longuement mijoté : la rfissa a toujours été le plat qu'on prépare pour une jeune maman, celui qui remet debout. Le reste de la famille en profite, mais elle est d'abord pour elle.
C'est aussi un plat exigeant : le msemen travaillé à la main, le bouillon monté sans précipitation, les lentilles fondantes sans se défaire. Nous préparons la rfissa et la seffa toute l'année, et c'est ce qui nous permet de les sortir en grande quantité sans qu'elles perdent quoi que ce soit. Vous retrouverez exactement le plat que nous servons en salle, dressé pour vingt, quarante ou davantage.
Livré chaud, prêt à servir
Tout est cuisiné chez nous et arrive prêt à servir : rien à réchauffer, rien à dresser, aucune improvisation de dernière minute pendant que le salon se remplit.
Nous apportons le matériel de maintien au chaud, pour que la rfissa du dernier invité soit aussi bonne que celle du premier — et le jour d'un sboue, les gens n'arrivent jamais tous en même temps. Notre personnel peut rester sur place pour assurer le service, ce qui évite à vos cousines de passer l'après-midi entre la cuisine et le salon. Et les assiettes et couverts jetables peuvent être inclus : le soir venu, personne ne se retrouve devant une montagne de vaisselle.
Le thé et les pâtisseries, du matin au soir
Un sboue ne se joue pas sur un seul service : les gens passent par vagues, du matin jusque tard le soir, et chacun doit trouver quelque chose. D'où l'intérêt de prévoir large sur les pâtisseries et les douceurs : cornes de gazelle, briouates au miel, fruits secs, gâteaux à partager, avec le thé à la menthe qui accompagne chaque arrivée.
Si le sboue tombe un vendredi, beaucoup de familles préfèrent basculer sur le couscous, par habitude et parce qu'il rassemble tout le monde autour du même plat. Nous préparons aussi les commandes de couscous pour un groupe, et rien n'empêche de servir un couscous à midi puis une rfissa le soir. Le reste de notre carte de plats marocains reste disponible si vous voulez compléter la table.
Où nous livrons
Nous livrons dans Agadir et sur le littoral proche : Haut Founty, Founty, Talborjt, Cité Dakhla, Hay Mohammadi et toute la zone de la baie d'Agadir, ainsi qu'Inezgane et Dcheira. En remontant la côte, nous allons jusqu'à Aourir, Tamraght et Taghazout. Si la famille se réunit chez les grands-parents plutôt que chez vous, dites-le nous simplement : c'est l'adresse de livraison qui compte.
Et si vous préférez recevoir au restaurant plutôt qu'à la maison, notre mezzanine privée accueille jusqu'à 20 personnes, et notre salle du rez-de-chaussée les groupes plus nombreux.
Tout se fait sur devis, parce qu'aucun sboue ne ressemble au précédent : invités, horaire, lieu et plats changent à chaque famille. Dites-nous la date, l'adresse, combien vous serez et ce que vous aimeriez servir, et nous revenons avec une proposition claire. Le plus simple reste WhatsApp : écrivez-nous au +212 5283-81269, ou par e-mail à contact@madinaagadir.com. Vous pouvez aussi parcourir notre carte de plus de 130 plats, puis remplir le formulaire demander un devis. Occupez-vous du bébé et des invités : la cuisine, c'est notre part.
The baby is seven days old and the house has not been quiet since Monday. Neighbours drop in, aunts arrive with their arms full, the phone rings constantly, and all of these people still need feeding. The new mother is barely back on her feet, and the grandmother has already announced that she will handle the rfissa herself — nobody dares tell her she will be standing over the pot until two in the morning. Those are exactly the days when sboue and aqiqa meal catering in Agadir takes the cooking off the family's hands.
At Madina in Haut Founty we prepare these family meals and deliver them ready to serve. Our kitchen runs every day from 8am to midnight, with more than 130 Moroccan and Italian dishes, all of it halal. We are not an events company and we have no function hall: we are a restaurant, with a real kitchen and real chefs, that cooks in quantity and brings the food to wherever the family is gathering. On the day of a sboue — the seventh-day celebration where the baby is named — that is precisely what you need.
What tradition puts on the table
A sboue table changes very little from one house to the next, and that is the point: guests know exactly what they are coming back to. We keep to it, then adjust depending on how many people you expect and what time you plan to serve.
- Rfissa, the sboue dish above all others: shredded msemen, lentils, tender chicken and that fenugreek broth whose smell fills the whole house
- Seffa, fine and sweet, with cinnamon and almonds, for the note of sweetness a birth calls for
- A slow-cooked tajine or grills, for the guests who turn up later in the day
- A spread of Moroccan salads to open the table, the way it is done at home
- Moroccan pastries and mint tea, in quantity, because the visits do not stop after lunch
Everything is halal and there is no alcohol on our premises. For a religious family occasion, that question never has to be asked, not by you and not by your most careful guests.
Why rfissa, specifically
It is no accident that this is the dish that comes back at every sboue. The fenugreek, the warmth of the broth, the long-simmered chicken: rfissa has always been the dish made for a new mother, the one that puts her back on her feet. Everyone else benefits, but it is hers first.
It is also a demanding dish: the msemen worked by hand, the broth built slowly, the lentils soft without collapsing. We cook rfissa and seffa all year round, and that is what lets us produce them in large quantities without either one losing anything. What arrives at your house is the same dish we serve in the dining room, plated up for twenty, forty or more.
Delivered hot, ready to serve
Everything is cooked in our kitchen and arrives ready to serve: nothing to reheat, nothing to plate, no improvising while the living room fills up.
We bring the hot-hold equipment, so the last guest's rfissa is as good as the first one's — and on the day of a sboue, people never all arrive together. Our staff can stay on site to handle the service, which saves your cousins from spending the afternoon shuttling between the kitchen and the sitting room. Disposable plates and cutlery can be included too, so that when the evening ends nobody is facing a mountain of washing up.
Tea and pastries, from morning to night
A sboue is never a single sitting: people come in waves, from mid-morning until late in the evening, and each of them should find something waiting. So be generous with the pastries and sweet things: cornes de gazelle, honey briouates, dried fruit and nuts, cakes to share, alongside the mint tea that greets every new arrival.
If the sboue falls on a Friday, many families switch to couscous — partly out of habit, partly because it gathers everyone around one dish. We handle couscous orders for a group as well, and there is nothing to stop you serving couscous at midday and rfissa in the evening. The rest of our Moroccan menu stays open to you if you want to round the table out.
Where we deliver
We deliver across Agadir and the nearby coast: Haut Founty, Founty, Talborjt, Cité Dakhla, Hay Mohammadi and the whole Agadir Bay area, plus Inezgane and Dcheira. Heading up the coast, we go as far as Aourir, Tamraght and Taghazout. If the family is gathering at the grandparents' place rather than yours, just tell us: it is the delivery address that matters.
And if you would rather receive everyone at the restaurant than at home, our private mezzanine seats up to 20 and our ground-floor room takes larger groups.
Everything is quoted individually, because no two sboue are alike: guests, timing, place and dishes change with every family. Tell us the date, the address, how many of you there will be and what you would like to serve, and we will come back with a clear proposal. WhatsApp is easiest: message us on +212 5283-81269, or email contact@madinaagadir.com. You can also browse our menu of more than 130 dishes, then fill in the request a quote form. You look after the baby and the guests — the cooking is our part.
الطفل أتمّ يومه السابع، والبيت لم يهدأ منذ الاثنين. الجارات يمررن، والخالات يصلن وأيديهن محمّلة، والهاتف يرنّ كل عشر دقائق، وكل هؤلاء يحتاجون مع ذلك إلى من يُطعمهم. الأم لم تسترجع أنفاسها بعد، والجدّة أعلنت أنها ستتكفّل بالرفيسة بنفسها، ولا أحد يجرؤ على أن يقول لها إنها ستقف أمام القِدر حتى الثانية صباحًا. في مثل هذه الأيام بالذات يصبح أكل السبوع والعقيقة في أكادير مطلوبًا من الخارج، فيرتاح البيت كله.
في مدينة، بحي فونتي العليا، نحضّر ولائم العائلة هذه ونوصلها جاهزة للتقديم. مطبخنا يشتغل كل يوم من الثامنة صباحًا حتى منتصف الليل، بأكثر من 130 طبقًا مغربيًا وإيطاليًا، حلال بالكامل. نحن لسنا تريتور بقاعة أفراح وديكور ولا شركة لتنظيم الحفلات: نحن مطعم، بمطبخ حقيقي وطبّاخين حقيقيين، يطبخ بكميات كبيرة ويحمل الأكل إلى حيث تجتمع العائلة. ويوم السبوع، هذا بالضبط ما تحتاجونه.
ما تضعه العادة على المائدة
مائدة السبوع لا تتغيّر كثيرًا من بيت إلى بيت، وهذا في حدّ ذاته جميل: المدعوّون يعرفون ما الذي جاؤوا من أجله. نحن نحترم هذا التركيب، ثم نعدّله معكم حسب عدد الحاضرين وحسب الساعة التي ستقدّمون فيها الأكل.
- الرفيسة، طبق السبوع بلا منازع: مسمّن مقطّع، عدس، دجاج طري، ومرق الحلبة الذي تملأ رائحته البيت
- السفة، ناعمة وحلوة بالقرفة واللوز، للمسة الحلاوة التي تليق بولادة
- طاجين مطهوّ على مهل أو مشويات، لمن يصل في وقت متأخر من النهار
- تشكيلة من السلطات المغربية تُفتَح بها المائدة، كما يحدث في البيوت
- حلويات مغربية وأتاي بالنعناع بكمية وافرة، لأن الزيارات لا تتوقف بعد الغداء
كل شيء حلال ولا وجود للكحول عندنا. في مناسبة دينية وعائلية كهذه، السؤال لا يُطرح أصلًا، لا عليكم ولا على أكثر مدعوّيكم تدقيقًا.
لماذا الرفيسة بالذات
ليس صدفة أن يعود هذا الطبق في كل سبوع. الحلبة، وحرارة المرق، والدجاج المطهوّ طويلًا: الرفيسة كانت دائمًا الطبق الذي يُحضَّر للنفساء، الطبق الذي يعيدها إلى قوتها. تستفيد منه العائلة كلها، لكنه لها هي أولًا.
وهو طبق متعِب أيضًا. المسمّن يُشتغل باليد، والمرق يُبنى دون استعجال، والعدس يجب أن ينضج دون أن يتفكّك. نحن نحضّر الرفيسة والسفة طوال السنة، لا في الطلبيات العائلية فقط، وهذا ما يسمح لنا بإخراجهما بكميات كبيرة دون أن يخسرا شيئًا في الطريق. ما يصل إلى بيتكم هو الطبق نفسه الذي نقدّمه في القاعة، مرتّبًا فقط لعشرين شخصًا أو أربعين أو أكثر.
يصلكم ساخنًا وجاهزًا للتقديم
كل شيء يُطبخ في مطبخنا ويصل جاهزًا للتقديم. لا تسخين، ولا ترتيب أطباق، ولا ارتجال في اللحظة الأخيرة بينما يمتلئ الصالون بالضيوف.
نأتي معنا بمعدّات الحفاظ على السخونة، حتى تكون رفيسة آخر مدعو مثل رفيسة أول واحد تمامًا — ويوم السبوع لا يصل الناس أبدًا في وقت واحد. ويمكن لطاقمنا أن يبقى في المكان لتولّي الخدمة، فتوفّرون على بنات العائلة نصف يوم بين المطبخ والصالون. كما يمكن أن نضيف الأطباق والأدوات البلاستيكية، حتى لا يجد أحد نفسه في آخر الليل أمام جبل من الأواني.
الأتاي والحلويات، من الصباح إلى الليل
السبوع لا يُختصر في وجبة واحدة. الناس يمرّون على دفعات، من الضحى إلى ساعة متأخرة من الليل، وكل واحد ينبغي أن يجد أمامه شيئًا. لذلك ننصح دائمًا بالتوسّع في الحلويات والأصناف الحلوة: كعب الغزال، بريوات بالعسل، فواكه جافة، وحلويات تُقتسَم، مع أتاي بالنعناع يستقبل كل قادم جديد.
وإن صادف السبوع يوم الجمعة، تفضّل عائلات كثيرة أن تتحوّل إلى الكسكس، بحكم العادة ولأنه يجمع الجميع حول طبق واحد. نحن نتكفّل كذلك بطلبيات الكسكس الكبيرة للمجموعات، ولا شيء يمنع أن يكون الكسكس في الزوال والرفيسة في المساء. وبقية أطباقنا المغربية تبقى في متناولكم إن أردتم إكمال المائدة.
أين نوصل
نوصل داخل أكادير وعلى الساحل القريب: فونتي العليا، فونتي، تالبرجت، حي الداخلة، الحي المحمدي، وكامل منطقة خليج أكادير، وكذلك إنزكان والدشيرة. وصعودًا نحو الشمال نصل إلى أورير وتامراغت وتغازوت. وإن كانت العائلة تجتمع عند الجدّين لا عندكم، فقط أخبرونا: العبرة بعنوان التوصيل لا بعنوانكم.
وإن فضّلتم استقبال الناس في المطعم بدل البيت، فهذا ممكن أيضًا. لدينا قاعة خاصة في الميزانين تتّسع لعشرين شخصًا، وقاعة أوسع في الطابق الأرضي للمجموعات الأكبر. تصلون فتجدون كل شيء مرتّبًا، وتغادرون دون أن ترفعوا طبقًا واحدًا.
كل شيء يمرّ عبر عرض سعر، لأن أي سبوع لا يشبه الذي قبله: عدد المدعوّين، والتوقيت، والمكان، والأطباق تتغيّر مع كل عائلة. أخبرونا بالتاريخ والعنوان وعدد الحاضرين وما تودّون تقديمه، ونعود إليكم باقتراح واضح. الأسهل هو واتساب: راسلونا على +212 5283-81269، أو عبر البريد contact@madinaagadir.com. ويمكنكم أيضًا تصفّح لائحتنا التي تضم أكثر من 130 طبقًا لتكوين مائدتكم، ثم ملء استمارة طلب عرض السعر. اهتمّوا أنتم بالمولود وبالضيوف، والطبخ علينا.
