دائمًا يأتي ذلك السؤال في مجموعة العائلة على واتساب: «وشنو غادي ناكلو؟» سبوع، عقيقة، غداء جمعة في المكتب، اجتماع جمعية، أو بيت امتلأ بالناس الذين جاؤوا لتقديم واجب العزاء. أنتم ثلاثون أو أربعون، وربما أكثر، ولا أحد يرغب في قضاء يومين أمام القدور. في مثل هذه اللحظات، يبقى طلب كسكس للمناسبات في أكادير أبسط حل وأصدقه: طبق واحد، والجميع راضٍ، ولا شيء تشرحه لأحد.
في مدينة، بحي فونتي العليا، الكسكس جزء من البيت منذ البداية، فهو طبق يوم الجمعة عندنا. واليوم صرنا نعدّه كذلك بكميات كبيرة ونوصله إليكم حيث أنتم: في بيتكم، في مقر عملكم، أو في القاعة التي حجزتموها. يصل ساخنًا وجاهزًا للتقديم، ومعه المعدات التي تبقيه كذلك. وإليكم كيف يجري الأمر، بكل وضوح.
لماذا الكسكس هو طبق الأعداد الكبيرة
الكسكس لم يُصمّم أصلًا ليكون حصة فردية. يُرفع على شكل قبة، ويوضع في وسط المائدة، ويُقدَّم بالمغرفة. وكلما زاد عدد الجالسين حوله، كان في مكانه الصحيح. أنت لا تُصغّر طبق كسكس، بل تضيف كرسيًا آخر.
وهناك سبب عملي أيضًا: الكسكس يتحمّل السفر. السميد يحتفظ بحرارته، والمرق يُنقل على حدة ويُسكب في اللحظة الأخيرة، والخضار تحافظ على شكلها في الطريق. كثير من الأطباق تفقد روحها بين المطبخ والمائدة، أما هذا فيصل كاملًا.
ثم إنه يُرضي الجميع: الأطفال والأجداد، والضيف الذي يأكل قليلًا والضيف الذي يعاود ثلاث مرات. لستم بحاجة إلى قائمة معقّدة بخيارات وخيارات فرعية لأربعين شخصًا. لديكم طبق واحد، وهو يقوم بالمهمة.
ماذا يوجد فعلًا في الطبق
لا شيء معقّد، لكن لا شيء يُستعجل أيضًا. الكسكس الجيد صبرٌ موزّع على ثلاثة عناصر.
السميد
يُفتّل، ثم يُطهى بالبخار، ويُهوّى، ثم يُطهى من جديد. هذا التكرار هو ما يمنح حبّات خفيفة منفصلة بدل كتلة ثقيلة. إنه الأساس: إذا فسد السميد، لا شيء ينقذ الطبق.
الخضار
يتحدّث التقليد عن سبع خضار، وإن كانت لكل بيت قائمته. الكوسا والجزر واللفت والقرع والملفوف والبصل والحمّص: تُطهى على مهل، وتحافظ على شكلها، وتتوّج القبة.
المرق واللحم
المرق هو قلب الطبق كله، وهو ما يعطّر السميد لحظة سكبه على المائدة. أما اللحم، غنمًا كان أو دجاجًا، فمسألة ذوق ومناسبة. أخبرونا بما تتصوّرونه ونتناقش فيه عند إعداد عرض السعر، فليست هناك صيغة جاهزة تنتظركم.
وإن كان الموضوع يهمّكم، فقد توسّعنا فيه أكثر في مقالنا عن كسكس الجمعة، وتجدون بقية كلاسيكياتنا في الأطباق المغربية في أكادير.
الجمعة أولًا، وباقي الأيام بالاتفاق
الجمعة هو يوم الكسكس عندنا، اليوم الذي يدور فيه المطبخ حول هذا الطبق. وهو بالتالي اليوم الأنسب لطلبية كبيرة، وغالبًا ما يكون اليوم المناسب أصلًا: الصلاة، والعائلة التي تتوافد، والوجبة التي تمتدّ على مهل حتى العصر.
مناسبتكم تقع في يوم آخر من الأسبوع؟ راسلونا على واتساب بالتاريخ الذي في بالكم وننظر معًا في الممكن. وإن فضّلتم اتجاهًا آخر، رفيسة أو سفّة، أو طواجن أو مشاوي أو بسطيلة، فيمكن بناء الطلبية حول هذه الأطباق أيضًا.
يصل ساخنًا وجاهزًا للتقديم
هنا تُكسب الطلبية الكبيرة أو تُخسر. الكسكس الفاتر كسكس فاشل. لذلك نوصله ومعه كل ما يلزم للحفاظ على الحرارة حتى آخر تقديم:
- أطباق مطهوّة في مطبخنا وتصل جاهزة للتقديم؛
- معدات الحفاظ على السخونة تُركَّب في المكان، ليبقى الكسكس ساخنًا طوال الوجبة؛
- موظفون يمكنهم البقاء لخدمة ضيوفكم، إن لم ترغبوا في تولّي الخدمة بأنفسكم؛
- أطباق وأدوات مائدة تُستعمل مرة واحدة، إن فضّلتم ألّا يبقى شيء للغسل؛
- المرق يُنقل على حدة ويُسكب لحظة التقديم.
نحن لسنا قاعة أفراح ولا نتكفّل بالديكور. نحن مطعم بمطبخ حقيقي وطهاة حقيقيين، يُعدّ طلبيتكم ويوصلها إليكم. لا وسيط بين النار ومائدتكم.
أين نوصل، وكيف تطلبون عرض السعر
نوصل داخل أكادير وعلى الساحل القريب: فونتي العليا، فونتي، تالبرجت، حي الداخلة، الحي المحمدي، وخليج أكادير، إضافة إلى تغازوت وتامراغت وأورير وإنزكان والدشيرة.
أما الباقي فيُحسم في بضع رسائل. يكفي أن تخبرونا بـ:
- تاريخ الوجبة وساعتها؛
- عدد المدعوين، أنتم من يعطينا الرقم ونحن نبني عليه؛
- عنوان التوصيل؛
- ما إذا كنتم تريدون الخدمة في المكان وأدوات المائدة أحادية الاستعمال.
وبهذا نُعدّ لكم عرض سعر واضحًا على واتساب. لا صيغ جامدة: طلبيتكم تُبنى على ما تقولونه لنا. وينطبق الأمر نفسه على وجبات المكاتب، وقد تحدّثنا عنها في مقالنا عن تريتور الشركات في أكادير.
إذن، كم سيكون عددكم؟ راسلونا على واتساب على الرقم +212 5283-81269، أو املؤوا النموذج في صفحة المجموعات والمناسبات لتصلكم تسعيرتكم. ويمكنكم كذلك تصفّح قائمتنا قبل أن تقرّروا. الكسكس علينا، وأنتم اهتمّوا بضيوفكم.